Kontaminanty: kovy, akrylamid, plísně
Látky, které se do jídla dostávají nechtěně — těžké kovy, akrylamid ze smažení a pečení, mykotoxiny z plísní. Kde vznikají a jak riziko snížit v běžné kuchyni.
Nechtěné látky v potravinách
Kapitola projde hlavní skupiny kontaminantů: těžké kovy (kadmium, olovo, rtuť, arsen), procesní kontaminanty jako akrylamid (vzniká při pečení a smažení škrobnatých potravin do hněda) a mykotoxiny z plísní. Vysvětlí, kde vznikají, jak jsou regulované a jaká jednoduchá opatření (nepřepalovat, správně skladovat, pestrá strava) reálně snižují expozici.