Jak se posuzuje bezpečnost potravin
Jak vzniká limit pro látku v potravině, co znamená „bezpečný denní příjem" a proč povolení neznamená „úplně bez rizika". Pohled do kuchyně, ve které se rozhoduje, co smíme jíst.
Od studie k limitu na obalu
Tato kapitola vysvětlí, jak funguje posuzování rizika (risk assessment): jak se zjišťuje, od jaké dávky je látka škodlivá, co je přijatelný denní příjem (ADI) a bezpečnostní faktor, a jak se z toho odvozují limity v potravinách. Ukáže také rozdíl mezi posouzením rizika (věda — EFSA) a řízením rizika (politické rozhodnutí — Evropská komise, státy), a proč platí zásada „dávka dělá jed".